ドマニ龍 です！！

２００９年３月１４日～

２００９年　５月２９日

　５　ー２９　エスカベーシュ（ワカサギ）　２人分

　　　【ワカサギ（冷凍）２００ｇ、赤ピーマン１個、緑ピーマン１個、黄パプリカ１/２個、玉葱１/２個、茄子１本（１００ｇ）、小麦粉大さじ１杯、】

　　　　１　バットに、ワインビネガー大さじ３杯、米酢大さじ３杯、水１/２カップ、塩小さじ１杯、砂糖小さじ１杯、醤油小さじ１杯、を合わせます・・・コショウを多めに振ります。
　　　　２　ワカサギは水に浸して外側の氷を溶かし＾ざる＾へ上げます。
　　　　３　赤・緑のピーマン、黄パプリカ、は種を除き＾長さを２等分にしてから細切りにします・・・茄子はヘタを除いてピーマンと同じ大きさの細切りにします。
　　　　４　茄子以外の野菜を〈１〉の調味液に漬けます。
　　　　５　１７０度の油で茄子を揚げ、バットに移します・・・ワカサギはペーパータオルで水分を除いて＾小麦粉を塗しキツネ色になるまで揚げます～～～バットに加え＾漬け込みます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

２００９年　５月２７日

　５　ー２７　ほうれん草の団子
　　　【絹ごし豆腐１００ｇ（１/３丁）、白玉粉６０ｇ、上新粉６０ｇ、ほうれん草】５０ｇ、きな粉適量、】

　　　　１　ほうれん草は軽く茹でて＾刻んでおきます。
　　　　２　白玉粉と上新粉に豆腐とほうれん草を加えて良く混ぜます。
　　　　３　まとめたタネを１３個に分け＾丸めて熱湯で茹でます。
　　　　４　浮いてきたら冷水に取ります・・・水分を切ります～～～好みできな粉を加えます。

　●秋茄子のオープンサンド
　　　【食パン８枚切りを２枚、茄子２本、トマト２個、クリームチーズ１００ｇ、パセリ少々、大蒜少々、塩・コショウを少々、牛乳少々、】

　　　　１　茄子は厚さ１センチの輪切りにして両面に塩少々を振り１５分おきます。
　　　　２　トマトは厚さ５ミリにスライスし、大蒜は摩り下ろし、パセリは刻みます。
　　　　３　クリームチーズはボウルに入れて滑らかにします・・・大蒜とパセリを加え＾混ぜ合わせ＾塩・コショウ、で味を調えます～～～牛乳で絞れるようにのばします。
　　　　４　フライパンにオリーブ油大さじ１杯を入れます・・・水分を切った茄子を両面焼き＾続けてトマトも軽く焼きます。
　　　　５　食パンをコンガリと焼き＾１枚を４等分にします・・・トマトをのせ＾クリームチーズを上に絞ります～～～ミントなどを飾るます。

　●里芋とチキンのビール煮込み
　　　【皮付きの里芋３００ｇ、長葱１/２本、皮無しの鶏胸肉１００ｇ、ビール１カップと１/２カップ、生クリーム大さじ２杯、パセリ少々、】

　　　　１　里芋は皮を剥きます（小さければ２つに、大きいものは１．５センチ幅の輪切り）・・・長葱は縦半分に切って斜め切り～～～鶏肉はそぎ切りにし＾軽く＾塩・コショウ＾を振ります。
　　　　２　鍋にサラダ油小さじ２杯を熱し、長葱と鶏肉を加えて中火で炒めます・・・鶏肉が白くなったら、バター小さじ２杯、を足し＾里芋を加えてザッと炒めます。
　　　　３　チキンソースの素小さじ１杯（固形の場合は１個を潰して）を加え＾ビールを注ぎます・・・強めの中火で＾落し蓋だけをして１５分位、里芋が柔らかくなるまで煮ます～～～ヌメリを＾すくい取り、生クリームを加えて温め、塩加減をして火を止めます。
　　　　４　器に盛り＾パセリのみじん切りを散らします。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　５月２６日

　５　ー２６　おからハンバーグ　（４人分）

　　　【　おから５０ｇ、大根菜８０ｇ、山東菜８０ｇ、豚薄切り肉１５０ｇ、豚ひき肉１５０ｇ、牛乳大さじ５杯、エリンギ１５０ｇ、玉葱１個、人参１個、卵１個、塩少々、コショウ少々、固形ブイヨン２個、水７００ｃｃ、醤油小さじ１杯、コーンスターチ大さじ１杯、サラダ油適量、　調味料・・・（ナツメグ小さじ１/６杯、トマトケチャップ大さじ２杯、ウスターソース大さじ１杯、醤油小さじ２杯、）　飾り用の野菜・・・（じゃが芋２個、人参１本、ブロッコリー１/２個、大根菜（小）４本、山東菜２本、）　】

　　　　１　飾り用の野菜を下ごしらえします・・・「じゃが芋をよく洗って皮付きのまま縦４等分にします＾人参は皮を剥いて８等分にし、どちらも塩少々を入れたお湯で下茹でをします、ブロッコリーは８等分にして軽く茹でます、大根菜４本を洗います、山東菜は縦半分に切っておきます」。

　　　　２　エリンギは笠を切り落とし４等分にして飾り用に残し、軸はみじん切りにします＾大根菜と山東菜は細かく刻み、玉葱はみじん切りにします＾薄切り肉は包丁で繊維を切ってから叩いて細かく刻みます＾おからに牛乳を加えて混ぜておきます＾ブイヨンと水を鍋で熱し、ブイヨンが溶けたら醤油小さじ１杯を加え、水で溶いたコーンスターチでとろみをつけます。

　　　　３　フライパンにサラダ油大さじ１杯をひいて玉葱を炒め＾しんなり＾してきたら、みじん切りにしたエリンギを加えて炒めます・・・〈２〉の大根菜と山東菜、を加えて更に炒めます～～～水分が飛んだら火を止めて冷まします。

　　　　４　ボウルに刻んだ薄切り肉とひき肉を入れて＾塩・コショウ、ををし、卵と〈２〉の「おから」、〈３〉の野菜とナツメグなどの調味料を合わせます・・・４等分にして形を整えます。

　　　　５　フライパンに少々のサラダ油を熱して〈４〉のハンバーグを並べ入れ＾中火で焼き色を付けます・・・裏返して水大さじ４杯を加え＾蓋をして３分位蒸し焼きにします～～～肉に火が通ったら〈１〉の野菜とエリンギの笠、水大さじ２杯を加えて再び蓋をし＾野菜を温めます。

　　　　６　ハンバーグを皿に取り＾野菜とエリンギを色よく飾り＾〈２〉のスープを温めておいたオーブンかけます・・・（好みで＾コショウをふります）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪

※大根菜（大根葉とも呼び＾葉＾を食べる品種）・・・カロチン、ビタミンｃ、ビタミンE,カルシウム、鉄分、などが含まれ＾栄養価が高いといわれます～～～油と相性がよいので＾炒め物や天婦羅に、また＾ビタミンDを含む茸と大こんなを一緒に食べると＾カルシウムの吸収が高まるそうです！！

※山東菜・・・ビタミンCやカロチンが豊富なそうで＾シャキシャキとした食感なので「お浸し」に～～～汁者の具、漬物にもいいね！！


２００９年　５月２１日

　５　ー２１　ホタテ貝柱とキヌサヤのかき揚げ　（２人分）

　　　【ホタテ貝柱１９９具、キヌサヤ８０グ、ナガイモ８０ｇ、溶き卵大さじ１杯、小麦粉大さじ５杯、抹茶小さじ１/４杯、昆布茶２つまみ、】

　　　　１　ホタテは＾厚ければ半分の厚さに切り＾更に棒状に切ります・・・キヌサヤは大きければ斜めに切ります～～～ナガイモは５ミリ厚さの短冊切りにします。
　　　　２　卵に冷水大さじ３杯を加え＾小麦粉大さじ４杯をふり入れます・・・ざっくり＾と混ぜます。
　　　　３　〈１〉に小麦粉大さじ１杯を塗し〈２〉と合わせます・・・１８０度の油に＾お玉に軽く１杯ずつ、平らになるように入れます。
　　　　４　３分位＾そのまま揚げて、返しながら＾カリッ＾となるまで揚げて、油を切ります。
　　　　５　粗塩小さじ１/２杯を＾からいり＾するか、　電子レンジで乾燥させます・・・サラサラになったら＾昆布と抹茶を加えて〈４〉に添えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪



２００９年　５月２０日

　５　ー２０　ホタテの和風バターソテー　（２人分）

　　　【蒸しホタテ１０個、大葉５枚、万能葱３本位、ミョウガ１個、レモン１/４個、】

　　　　１　ホタテは室温に戻しておき＾表面の水気を拭き取ります。
　　　　２　万能葱は＾小口切りにします・・・ミョウガは縦１/４に切ってから細かく切ります～～～大葉は５ミリ幅に切って＾重ねてから、５ミリ長さに刻みます。
　　　　３　油[小さじ２杯を熱します・・・中火で〈１〉の両面を焼きます～～～焼き目がついたら＾酒小さじ２杯、醤油小さじ１杯、を混ぜ合わせて加えます。
　　　　４　火を止めて＾バター小さじ２杯を絡めます・・・〈２〉も入れ＾余熱で全体を馴染ませます。
　　　　５　皿に盛ります。

　　　　※　茹でたてのパスタに＾パスタの茹で汁、醤油、少々、コショウ、赤唐辛子、を加えて和えても美味しいです・・・また、トーストしたパンに挟むと＾シーフードサンドになります！！

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　５月１６日

　５　ー１６　アサリのバター醤油パスタ　（２人分）

　　　【スパゲティ１５０ｇ、アサリ２５０具、根ミツバ４０具、白ゴマ大さじ１/２杯、】

　　　　１　アサリは砂抜きして＾からと殻を擦り合わせるようにして洗います。
　　　　２　ネミツバは＾ねを切り落として２センチ長さに切ります。
　　　　３　鍋に水１．５リットルを入れ蓋をし＾強火にかけます・・・沸騰したら、塩大匙１杯を加え＾スパゲティを放射状に入れ＾全体を沈めて混ぜます～～～茹で上がるまで３回位大きく混ぜながら＾表示時間通りに茹でます。
　　　　４　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を熱します・・・アサリを加え強火で＾さっと＾炒めます。
　　　　５　〈４〉に酒１/４カップを加え＾蓋をして中火で３分位蒸し煮にします。
　　　　６　アサリの口が開いたら＾醤油大さじ１杯弱、茹で上がったスパゲティ、根ミツバ、を加えます・・・バター大さじ１杯を入れ＾全体に絡めます。
　　　　７　器に盛ります・・・白ゴマをふります。

　グラタン（４人分）

　　　【アンディーブ煮用＝（アンディーブ（白菜の芯で代用ＯＫ）３本、レモン１/２個、グラニュー糖５０ｇ、無塩バター３０ｇ、水５０ｃｃ、塩少々、）、　グラタン用＝（ロースハム１２枚、ホワイトソース（缶詰）２５０ｇ、玉葱１/４個、マッシュルーム３個、ローリエ１枚、牛乳２０ｃｃ、生クリーム５０ｃｃ、グリュイエールチ－ズ３０ｇ、ナツメグ少々、塩少々、コショウ少々、）】

　　　１　アンディーブ煮＝（鍋底にバターを少し残して塗ります・・・縦に４等分したアンディーブを並べ、レモンの薄切り、グラニュー糖、残りのバター、塩、を振り、水に入れてオーブンペーパーを落し蓋にします～～～強火にかけ、沸騰したら弱火で５分煮て火を止めて、冷やしておきます）。
　　　２　別の鍋にホワイトソース、粗く刻んだ玉葱、潰したマッシュルーム、ローリエ、牛乳、を入れ＾蓋をして２０分位かき混ぜながら煮込みます。。。こして置きます。
　　　３　〈１〉のアンディーブノの水気を拭き取り、一つずつロースハムで巻き、バター（分量外）を塗ったグラタン皿に並べます。
　　　４　〈２〉に生クリームを加えてのばし、塩・コショウで味を調え、ナツメグで香りをつけます。
　　　５　〈３〉に＝４〉のソースを流し入れ、チーズを振りかけて２００℃のオーブンで３０分位＾焼き色がつくまで焼きます。

　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　５月　６日

　５　ー　６　ヨモギ白玉イチゴ　（１２個分）

　　　【ヨモギ３０具、白玉粉１００具、あん１５０ｇ、苺（小さめ）１２粒、】

　　　　１　ヨモギは軟らかい新芽の部分を摘み取って使います・・・水にさらして汚れを洗い落とします。
　　　　２　お湯を沸かし＾重曹少々を加えます・・・少し塩辛い位に塩を加えます～～～〈１〉を茹でて水にとります。
　　　　３　水を何回か取り替えてヨモギを暫くさらし＾水気を絞ります・・・包丁で細かく刻みます～～～更に＾ペースト状になるまで叩きます。
　　　　４　白玉粉に〈３〉と水８０ｃｃ位、を加え＾よく捏ねます・・・水分は硬さをみながら加えます～～～軟らかくなりすぎたら＾ペーパータオルをはりつけ＾て水分を吸い取ります。
　　　　５　１２等分して丸めます・・・平らにします～～～更に＾中心をくぼませます。
　　　　６たっぷりの＾お湯＾で〈５〉を茹でます・・・浮いてきたら、更に一回り大きく膨らむまで茹でます～～～冷水にとります。
　　　　７　水気を拭き取り、白玉の中心に＾あん＾をのせます・・・その上に苺をのせます。


　ヨモギ入り２色白玉　（４人分）

　　　【ヨモギ１０具、白玉粉１５０ｇ、牛乳１５０ｃｃ、】

　　　　１　ヨモギは＾芽の軟らかい所を使います・・・よく洗います。
　　　　２　たっぷりの＾お湯＾で、重曹少々を加え＾サッと茹でます・・・冷水にとります～～～水を２回位替え＾食べてみてアクがなければ水気を絞ります。
　　　　３　細かく叩くように刻みペースト状にします。
　　　　４　白玉粉に牛乳を加えます・・・滑らかになるまで＾よく捏ねたら＾２等分にします～～～。片方にヨモギを加えて捏ねます。
　　　　５　それぞれ小さく丸め＾中心部を指でくぼませます・・・たっぷりの熱湯で茹でます。
　　　　６　浮いてきたら＾更に２分位茹でます・・・冷水にとります。
　　　　７　水気を切ります・・・きな粉、黒みつ、茹で小豆、などで食べます。
　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　５月　５日

　５　ー　５　ちらし寿司　（４人分）

　　　【米２合、昆布３センチ、油揚げ１枚、人参１本、干し椎茸３枚、蓮根１５０ｇ、卵４個、エビ１２匹、キヌサヤ１２枚、】

　　　　１　米は浸水させ＾酒大さじ２杯、昆布、を加えて炊きます。
　　　　２　干し椎茸は戻して薄切りにします・・・油揚げは千切りにします。
　　　　３　〈２〉に＾干し椎茸の戻し汁１５０ｃｃ、酒大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、塩少々、醤油小さじ２枚、を加えます・・・水分がなくなるまで１０分位煮ます。
　　　　４　炊けた〈１〉に＾酢大さじ３杯、砂糖大さじ２杯、塩小さじ２/３杯、を合わせて加えます・・・よく混ぜます。
　　　　５　バットなどに広げて粗熱を取ります・・・を混ぜます。
　　　　６　蓮根は薄切りにし＾酢を加えたお湯で＾サッと茹でます・・・酢大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、塩少々、を合わせたものに＾熱いうちに漬けます～～～冷めたら水を切って〈５〉へ混ぜます。
　　　　７　溶き卵に＾砂糖大さじ１杯、塩少々、を加えて焼き＾錦糸卵にします・・・茹でたエビ、キヌサヤ、と共に＾酢飯に飾ります。


　いなり寿司　（８個分）

　　　【暖かいご飯６００ｇ、油揚げ４枚、鶏ひき肉８０ｇ、人参４０ｇ、グリーンピース３０ｇ、】

　　　　１　酢大さじ２杯と１/２杯、砂糖小さじ２杯、塩小さじ３/４杯、を＾よく混ぜて＾ご飯に加えます・・・切るように混ぜて、寿司めし＾を作ります。
　　　　２　油揚げは１枚ずつ＾まな板において＾菜箸を当てて強く押し転がし＾ヨコ半分に切って袋に開きます。
　　　　３　油揚げに熱湯をかけて油抜きをします。
　　　　４　鍋に＾だし汁１カップと１/３カップ、〈３〉、を入れ＾１５分煮ます・・・砂糖大さじ４杯、酒大さじ１杯と１/２杯、みりん大さじ１杯と１/２杯、醤油大さじ３杯と１/２杯、を加えます～～～落し蓋をして＾汁気がなくなるまで煮ます。
　　　　５　鍋にサラダ油小さじ１杯を熱します・・・ひき肉、みじん切りの人参、を炒めます～～～醤油大さじ１/２杯、酒大さじ１/３、砂糖大さじ１/３杯、を加え＾汁気がなくなるまで煮ます。
　　　　６　〈１〉に＾〈５〉、茹でたグリーンピース、を入れ混ぜます。
　　　　７　〈６〉を８と分して丸めます。
　　　　８　油揚げの汁気を軽く絞ります・・・〈７〉を詰めます。


　「おにぎり」の基本も！！
　　　　１　やや硬めに＾ご飯＾を炊きます・・・炊き立ての＾ご飯＾ボールに移しておきます。
　　　　２　握る時は＾ご飯がてにつかないように、手を水で濡らします・・・手のひらに塩（粗塩、自然塩、などの好みの塩）をつけ、茶碗に軽く１杯位の＾ご飯＾を手にあけ、のせた＾ご飯＾の真ん中をくぼませて具を置き＾指で軽く押し込みます～～～ご飯で具を包み込むように軽く握り＾具がご飯の中心となるようにし、片方の手を三角にして＾オニギリを手前に回転ながら＾握ります（力加減には注意を）。。。海苔で巻きます（米粒を使って＾海苔両端を止めるとスッキリします）。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　５月　４日

　５　ー　４　サニーレタスの揚げじゃこびたし　（２人分）

　　　【サニーレタス・レタス・サラダ菜・など＾好みの葉者野菜＾計２５０ｇ、ちりめんじゃこ２杯、めんつゆ（濃縮タイプ）大さじ２杯、青ジソ４枚、】

　　　　１　サニーレタスは＾縦２つ割りにして＾熱湯で茹でて冷水に取り、冷めたら固く絞ります・・・縦横に２センチ幅に＾ザクザク刻んで鉢に移します～～～（他の葉者野菜の場合も同様に茹でて刻みます）。

　　　　２　揚げ油を１７０度に熱し＾青ジソを入れ＾パリッとなったら油を切ります・・・同じ油に＾ちりめんじゃこ＾を入れ、火を止めます（直ぐにキツネ色になるので）～～～網じゃくし＾で救い上げて油を切ります。

　　　　３　〈１〉の上に＾ちりめんじゃこ＾をのせ、青ジソを指で千切って散らします・・・めんつゆ＾に同量の水を加えたものものをかけます。


　煮物（筍・ﾜｶﾒ・鶏肉）　２人分

　　　【茹で筍２００ｇ、ワカメ（戻して）５０ｇ、鶏胸肉（皮なし）１５０ｇ、木の芽、】

　　　　１　筍は＾穂先に近い部分は櫛型に（太めのところは１センチ厚さの半月に）切ります・・・だし４００ｃｃ、みりん大さじ３杯、塩小さじ１/３杯、醤油大さじ１/２杯、を加えます～～～落し蓋をして１５分煮ます。
　　　　２　鶏肉は薄い＾そぎ切り＾にします・・・塩少々をふります～～～小麦粉を全体に薄く塗します・
　　　　３　〈１〉の筍を片側に寄せます・・・煮汁の煮立った部分に〈２〉を１枚ずつ広げながら加えます。
　　　　４　水気を切ります・・・一口大に切ったワカメを＾鍋の煮汁の溜まった所へ加えます（鍋を傾けるとやり易いです）。
　　　　５　醤油大さじ１/２杯を回し入れ一煮します・・・盛り付けて＾木の芽適量を加えます～～～（ワカメは塩蔵でも乾燥でも乾燥ワカメでもOK）。


　豆腐のタラコあんかけご飯　（２人分）

　　　【タラコ１/２はら（正味４０ｇ）、絹ごし豆腐１丁（３００ｇ）、エノキダケ１袋（１００ｇ）、細葱３本、生姜１/２片、】

　　　　１　タラコは中身を出します・・・酒大さじ１杯をふります。
　　　　２　豆腐はキッチンペーパーに包みます・・・水気を切ります。
　　　　３　エノキダケは石づきを切り＾長さを３等分にして解します・・・細葱は２センチ長さにします～～～生姜は＾みじん切り＾にします。
　　　　４　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を中火で熱し＾生姜を炒めてエノキダケを加え＾さっと＾炒めて火を止めます・・・タラコを入れて解し＾水２カップと＾鶏がらスープの素小さじ１杯＾を加えて強火にします。
　　　　５　沸騰したら＾豆腐をスプーンで掬って加え混ぜます・・・酒大さじ２杯、醤油小さじ１/２杯、塩少々、コショウ少々、をふります。
　　　　６再び煮立ったら＾片栗粉大さじ１/２杯を倍量の水で溶いて＾とろも＾をつけます・・・葱も加えて＾火を止めます。
　　　　７　〈６〉を＾ご飯にかけます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　４月２９日

　４　ー２９　エビと筍のフライ　（２人分）

　　　【エビ６匹、茹で筍２００ｇ、海苔、卵１/２個、パン粉１カップ、カレー粉、】

　　　　１　筍は１センチ厚さの矢部安い大きさに切ります・・・醤油小さじ２杯を絡めて３０分位おきます。
　　　　２　エビは＾尾の方を一節残して殻を剥き＾背ワタも取ります・・・腹側に包丁で何本か切れ目を入れ＾引っ張って真直ぐにしておきます～～～塩少々、コショウ少々、カレー粉小さじ１/２杯、を塗します。
　　　　３　〈１〉の水分を＾ざっと＾拭きます・・・帯状に切った海苔で＾ぐるり＾と巻きます（海苔の量・幅・巻き方、はお好みです）。
　　　　４　〈２〉、〈３〉、それぞれに小麦粉を塗します・・・溶き卵に潜らせ＾パン粉を塗します～～～軽く抑えて馴染ませます。
　　　　５　１８０度に熱した油で＾カラリ＾と揚げます（火の通りが良い具材なので＾揚げすぎないようにします）。
　　　　５　エビフライは＾ソースで・・・筍は＾カラシ醤油やポン酢「なでで。。。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　４月２５日

　４　ー２５　カリフラワーのポタージュ　（２人分）

　　　【カリフラワー１/２個（１５０ｇ）、玉葱１/２個、じゃが芋（小）１/２個、生クリーム１/４カップ、パセリ（みじん切り）少々、】

　　　　１　カリフラワーは小房に分けて＾ざく切り＾にします・・・じゃが芋は皮を剥いて５ミリ幅の＾イチョウ切り＾にして水にさらします。
　　　　２　鍋にバター大さじ１/２杯を熱します・・・玉葱を入れて炒め＾しんなりしたら水を切った＾じゃが芋＾を入れて炒めます～～～カリフラワーも加え更に炒めます。
　　　　３　水２カップと１/２カップ、固形スープの素１/２個、ローリエ１枚、を加えます・・・強火にかけて沸騰したら塩小さじ１/２杯、コショウ少々、で調味します～～～弱火で２５分位煮ます　。
　　　　４　玉じゃくしの底で潰すように混ぜながら６分位煮ます。
　　　　５　生クリームを加えて混ぜ２分煮ます。
　　　　６　器に盛ります・・・パセリの＾みじん切り＾を振ります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪ 　　　　


２００９年　４月２２日

　４　ー２２　キャベツ入りシチュー　（２人分）

　　　【鶏もも肉（皮なし）１５０ｇ、キャベツ１５０ｇ、人参１/２本、玉葱（大）１/２個、牛乳２００ｃｃ、】

　　　　１　鶏肉は一口大に切って＾塩少々、コショウ少々、を振ります。
　　　　２　玉葱は大きめの一口大に切ります・・・人参は銀杏切りにします～～～キャベツは＾ざく切り＾にします（キャベツの芯も薄切りに）。
　　　　３　玉葱を油小さじ２杯で炒めます・・・透き通ったら＾〈１〉も加えて炒めます。
　　　　４　お湯３００ｃｃ、人参、を加え＾煮立ったら、上にキャベツをのせ＾蓋をして１０分位煮ます。
　　　　５バター大さじ１杯を軟らかくして練り＾小麦粉大さじ１杯と１/２杯を加え＾馴染むまでよく混ぜます・・・〈４〉の水気がある部分に溶き入れます。
　　　　６　３分位煮て＾とろも＾が十分についたら、牛乳を電子レンジ（５００Ｗ）で２分加熱して＾加えます。
　　　　７　弱火で３分位＾全体が馴染むまで煮ます・・・塩少々、コショウ少々、で味w２尾整えます。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　４月１８日

　４　ー１８　春野菜の卵グラタン　（２人分）

　　　【人参（小）１本、玉葱（小）１個、アスパラガス５本、ボンレスハム２枚、ピザ用チーズ大さじ３杯、卵２個、マヨネーズ、牛乳、片栗粉、】

　　　　１　マヨネーズ大さじ１杯、牛乳大さじ２杯、を混ぜ合わせ＾塩少々、コショウ少々、を加えます。
　　　　２　アスパラは硬い部分を切ります・・・下の方は皮を剥いて斜め薄切りにします。
　　　　３　人参は３ミリ厚さの短冊切りにします・・・玉葱も同じ位の厚さに切ります。
　　　　４　〈２〉、〈３〉、１センチ幅の短冊切りにしたハム、を混ぜ合わせます・・・片栗粉小さじ２杯＾を塗します。
　　　　５　焼き皿に〈４〉の半量を入れ平らにします・・・チーズの半量を広げます～～～残りの〈４〉、残りのチーズ、の順にのせます。
　　　　６　〈１〉を上から注ぎます・・・ラップをして＾電子レンジ（５００Ｗ）で５分位加熱します。
　　　　７　ラップを外し＾オーブントースターで焼き色が付くまで＾６分位焼きます・・・野菜は、キヌシャ、芽キャベツ、カブ、などでもよいです。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　４月１２日

　４　ー１２　筍のザーサイ炒め　（２人分）

　　　【茹で筍（中）１個（１５０ｇ位）、干しエビ１０ｇ、ザーサイ１５ｇ、長葱５センチ、】

　　　　１　筍は５センチ位の長さに切ります・・・穂先は半分に切ってから５ミリ厚さの櫛型切り（下の方は５ミリ厚さの半月切り）にします。
　　　　２　干しエビは＾ぬるま湯大さじ３杯に浸して戻し＾みじん切りします（戻し汁はとっておきます）・・・葱は＾みじん切りにします～～～ザーサイは良く洗って＾みじん切りにします。
　　　　３　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を熱し＾筍をサッと炒めて取り出します。　
　　　　４　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を足し＾干しエビとザ０サイえお入れ炒めます・・・カリカリになったら筍を戻して炒め合わせ＾干しエビの戻し汁大さじ１杯、酒大さじ杯、酢小さじ１/２杯、を入れ絡めます～～～水分が無くなったら＾葱のみじん切りを絡めます。

　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　４月１１日

　４　ー１１　苺とトマトの林檎の＾フレッシュコンポート　（2人分）

　　　【苺１００ｇ、プチトマト10個、林檎１/４個、ミントの葉】4枚、ブランデー小さじ1杯、】

　　　　１　苺はヘタを取り２～４つに＾プチトマトもヘタを取り1個を２～４つに切ります・・・林檎は皮を剥き1センチ角に切ります～～～ミントの葉は粗みじん切りにします。
　　　　２　ボウルに水１/２カップ、氷１/２カップ、砂糖大さじ3杯、ブランデー、を加え＾砂糖が溶けるまで混ぜます。
　　　　３　〈２〉のシロップに〈１〉を加え＾ラップをして冷蔵庫で２０分おきます＾味を馴染ませます。

（シロップに浸したままなら＾冷蔵して１週間は美味しく食べることが出来ます・・・アイスクリームやヨーグルトと合わせても！！）

　●苺のババロア　（２人分）
　　　【苺２５０ｇ、砂糖大さじ５杯位、バニラアイス２５０ｃｃ、粉ゼラチン大さじ１杯、】
　　　　１　ゼラチンは水５０ｃｃに浸し＾冷蔵庫に１５分位入れます。
　　　　２　苺はヘタを取り＾フォークで細かく潰します砂糖は味見をしながら加減して加え混ぜて溶かします。
　　　　３　アイスは滑らかになるまで練ります（溶けすぎないように注意）。
　　　　４　〈１〉を＾湯せん＾にかけて溶かします・・・電子レンジ（５００Ｗ）を使用する場合は＾１分間弱加熱しますが＾吹きこぼれないように。
　　　　５　〈４〉が熱いうちに〈２〉を混ぜます。
　　　　６　直ぐに〈５〉を〈３〉へ加え＾手早く混ぜます・・・苺、全体が溶けたようになりますが＾アイスの湿度で冷えるので＾とろみがつきます～～～調理用バッドなど陽気に移し＾冷蔵庫で３０分以上冷やします（アイスに含まれた空気が＾そのいまま＾固まるので、出来上がりは＾ふわっ＾としています。


２００９年　４月　６日

　４　ー　６　春野菜の卵とじ　（2人分）

　　　【クレソン５０ｇ、スナップエンドウ１００ｇ、ミニトマト１００ｇ、長葱１/２本、卵2個、好みのひき肉００ｇ、】

　　　　１　クレソンは4つに＾ざく切り＾にします・・・スナップエンドウは筋を取り斜め半分に切ります～～～ミニトマトはヘタを取り＾大きければ半分に切ります。。。長葱は斜め薄切りにします。
　　　　２　水１００ｃｃを煮立てます・・・みりん大さじ1杯と１/２杯、ひき肉、を加えます～～～解しながら煮ます。
　　　　３　アクを取り＾塩少々を加えたら＾スナップエンドウ、長葱、を加えます。
　　　　４　再び煮立ったら＾醤油小さじ2杯、ミニトマト、を加えます。
　　　　５　クレソンを加え一煮します。
　　　　６　卵は白身と黄身を切るように４回位混ぜ＾〈５〉へ流し入れます。
　　　　７　火を強くし＾蓋をして火を止め＾2分蒸らします・・・七味唐辛子をふります。

　　　　　　　出来上がりですo(*⌒―⌒*)oにこっ♪


２００９年　４月　５日

　４　ー　５　ゴーヤと春雨の炒め煮　（2人分）

　　　【ゴーヤ１/２本、干しエビ１０ｇ、豚ひき肉５０ｇ、春雨５０ｇ、長葱３センチ分、生姜１/２片、大蒜１/２片、トウバンジャン１/２杯、】

　　　　１　干しエビは＾ぬるま湯大さじ3杯につけて＾戻します・・・汁気は取っておきます。
　　　　２　春雨は表示どおりに戻し＾３つに切ります。
　　　　３　ゴーヤはたて半分に切り＾スプーンで種とワタを取り＾5ミリ幅に切ります。
　　　　４　長葱、生姜、大蒜、は＾みじん切り＾にします。
　　　　５　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を中火で熱します・・・〈４〉、〈１〉のエビ、を入れて＾さっと炒めます～～～ひき肉も加え炒めます。
　　　　６　〈３〉をいれ＾さっと炒め＾トウバンジャンも加え炒めます・・・〈１〉の戻し汁、鶏がらスープの素少々、お湯１/２カップ、オイスターソース大さじ１/２杯、醤油１/２カップ、を入れ＾煮立ったら〈２〉を入れます～～～時々混ぜながら汁気がなくなるまで弱火で8分位煮ます。

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２００９年　４月　４日

　４　ー　４　春雨とアサリのピリ辛煮　（2人分）

　　　【アサリ２００ｇ、春雨４０ｇ、赤唐辛子１本、長葱（みじん切り）小さじ2杯、生姜（みじん切り）小さじ2杯、細葱５本、】

　　　　１　アサリは殻と殻を擦り合わせて洗います。
　　　　２　鍋に＾水１/２カップ、鶏がらスープの素小さじ１/４杯、を入れます・・・アサリを入れ＾口が開いたら、万能濾し器に通し＾スープト」アッサリを分けておきます。
　　　　３　春雨は熱湯につけて戻し＾食べ易く切ります。
　　　　４　赤唐辛子は水につけて戻し＾種を除いて小口切りにします。

　　　　５　フライパンにサラダ油大さじ１/２杯を熱し＾長葱、生姜、赤唐辛子、を炒めます・・・酒大さじ３/４杯、醤油大さじ1杯、〈２〉のスープ、を加えて混ぜ＾春雨も入れて混ぜて中火で煮ます～～～途中でアサリを入れて絡め＾汁気がなくなったら＾ゴマ油小さじ１/２杯を入れ＾３センチ長さに切った長葱を入れ＾さっと＾炒め合わせます。

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２００９年　４月　２日

　４　ー　２　葱とモヤシのポン酢醤油炒め　（2人分）

　　　【万能葱１/２束、長葱１/２本、モヤシ２００ｇ、ポン酢醤油大さじ3杯、】

　　　　１　万能葱は４センチ長さに切ります・・・長葱は縦長に2等分し＾切り口を下にして＾まな板＾に置き、5ミリ幅の斜め切りにします。
　　　　２　ボウルに＾たっぷり＾の水を張ってモヤシを入れ手で＾ぐるぐる＾と掻き混ぜます（燃やし特有の＾におい＾が消え、ひげ根が取り易くなります）・・・両手ですくい上げてザルへ移し＾水気を切ります。
　　　　３　フライパンを温めて＾サラダ油大さじ2杯を入れ＾長葱を強火で炒めます・・・長葱の＾ところどころ＾に焼き色がついたら、モヤシを加えて強火で炒めます。（手早く炒めること）
　　　　４　万能葱も加え＾ポン酢醤油を回しかけ＾火を通します。
　　　　５　器に盛ります・・・好みで粗びきコショウをかけます。

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２００９年　３月２９日

　３　ー２９　タラの芽とヨモギふの揚げびたし　（2人分）

　　　【ヨモギ（生ふ）１３０ｇ、タラの芽６本、削り鰹ひとつまみ、】

　　　　１　ヨモギふ＾は6つに切ります・・・タラの芽は下の茶色い部分（はかま）を包丁で＾削ぐよう＾にして除きます。
　　　　２　片栗粉大さじ３/４杯、小麦粉３/４杯、を合わせます・・・〈１〉の全体に塗しつけます。
　　　　３　小さめのフライパンにサラダ油大さじ4杯位を熱し＾タラの芽を入れ、揚げるように＾さっと＾炒め取り出します・・・ヨモギを振るい入れ＾色づいてきたら返し、カリッとするまで同様に火を通します。
　　　　４　鍋に＾だし１/２カップ、砂糖大さじ１/２杯、みりん大さじ1杯と１/２杯、を入れ＾火にかけます・・・沸騰したら削り鰹を加え＾一煮立ちさせ火を止めます。
　　　　５　ザルにキッチンペーパーをのせて＾〈４〉を注ぎこします・・・薄口醤油大さじ1杯を加え混ぜます。
　　　　６　器に〈３〉を盛り合わせ〈５〉をかけます・・・（生ふがない場合は＾あんの入っているヨモギ餅を使い＾粉をつけないで作ります）。

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２００９年　３月２８日

　３　ー２８　白菜のポタージュ　（2人分）

　　　【白菜２５０ｇ、玉葱１/４個、生クリーム大さじ2杯、じゃが芋１/２個、】

　　　　１　玉葱は薄切りにします・・・ラップをかけて電子レンジ（６００Ｗ）で3分位加熱します。
　　　　２　白菜は繊維を切るように横５ミリ幅に切ります。
　　　　３　じゃが芋は３ミリ厚さの銀杏切りにします・・・水に5分さらして水気を切ります。
　　　　４　鍋に＾オリーブ油大さじ１/２杯、バター大さじ１/２杯、を中火で熱します・・・〈１〉を入れ炒め＾色が付きかけたら＾じゃが芋、白菜、の順に入れ炒めます。
　　　　５　白菜が＾しんなり＾したら＾水1カップと１/２カップ、固形スープの素１/２個、を加えます・・・沸騰したらアクを掬い＾弱火で１５分煮ます。
　　　　６　〈５〉の粗熱を取ります・・・ミキサ－にかけます。
　　　　７　〈６〉を鍋に戻し＾中火にかけます・・・塩小さじ１/４杯、コショウ少々、生クリーム、を入れ混ぜます～～～温まったら火を止めます。

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２００９年　３月２３

　３　ー２３　赤蒟蒻と豚肉のピリ辛炒め　（４人分）

　　【赤蒟蒻１丁、ピーマン３個、豚もも肉薄切り２００ｇ、葱１０ｇ、生姜１０ｇ、大蒜１片、トウバンジャン小さじ１杯、ゴマ油大さじ１/２杯、醤油大さじ２杯と１/２杯、酒大さじ１杯、砂糖大さじ１杯、】

　　　　１　蒟蒻は５ミリ幅の薄切りにします・・・下茹でして水にさらします～～～ザルで水気を切ります。
　　　　２　豚肉は２センチ角に切ります・・・醤油大さじ１杯、酒大さじ１杯、で＾下味をつけます。
　　　　３　大蒜、生姜、は皮を剥いて＾みじん切り＾にします・・・葱も＾みじん切り＾にします。
　　　　４　ピーマンはヘタと種を取り＾蒟蒻に合った大きさに切ります。
　　　　５　フライパンに＾ゴマ油大さじ１/２杯を入れて豚肉を＾サッと炒めます・・・別皿（ザルでもOK）に取っておきます。
　　　　６　〈５〉のフライパンを洗って＾水気を拭き＾ゴマ油大さじ１杯、〈３〉、を入れて温め＾香りが出てきたら＾トウバンジャン、蒟蒻、ピーマン、を入れて炒めます・・・油が馴染んだら＾醤油大さじ１杯と１/２杯、砂糖大さじ１杯、を入れて一混ぜします～～～豚肉を戻して＾いりあげます。

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２００９年　３月２２日

　３　ー２２　ポークステーキ　（４人分位）

　　　【豚肩ロース肉５００ｇ位、塩少々、コショウ少々、小麦粉少々、サラダ油大さじ１杯、玉葱３０ｇ、人参３０ｇ、じゃが芋１個、セリ４本、　ソース＝（日本酒５０ｃｃと大さじ１杯、バター１５ｇ、オリーブオイル大さじ１杯、小麦粉大さじ１杯、コンソメスープ２００ｃｃ、豆乳１００ｃｃ、生クリーム１００ｃｃ、塩小さじ１/２杯、コショウ少々、）、】

　　　　１　肉は食べ易い大きさに切り＾格子に切り込みを入れて筋を取ります・・・ラップで乾燥を防ぎながら３０分置いて室温に戻します～～～塩・コショウ、をして＾小麦粉、を塗します。
　　　　２　じゃが芋と人参を賽の目に切ります・・・スープで３分位煮て＾セリの茎を加えます～～～濾して＾野菜と煮汁に分けておきます。
　　　　３　ソースを作ります＝（フライパンに＾バター、オリーブオイル、を入れ＾玉葱のみじん切りを炒めます・・・透き通ったら＾小麦粉大さじ１杯、を入れて更に炒め、〈２〉の煮汁で＾のばします～～～日本酒５０ｃｃを加え＾５分位弱火で煮ます。
　　　　４　豆乳と生クリームを加えます・・・塩・コショウ、で味を調えます。
　　　　５　フライパンを熱して＾サラダ油大さじ１杯を加え＾肉を焼きます・・・焼き色が付いたら裏返し＾両面が焼け全体に火が通ったら＾日本酒１杯を振りかけて＾フライパンに火を入れ（フランベ）＾アルコールを飛ばします～～～皿にソースを敷いて＾肉を盛り＾〈２〉の野菜とセリの葉を添えます。

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２００９年　３月２１日

　３　ー２１　セロリの細切り炒め、ヨーグルトサラダ、　（各２人分）

　　●細切り炒め＝【牛薄切り肉１００ｇ、セロリ１本、筍８０ｇ、生姜１/２片、　合わせ調味料（醤油大さじ１杯、オイスターソース小さじ１杯、差tぷ小さじ１杯、酒小さじ１杯、コショウ少々、水大さじ３杯、片栗粉小さじ１/２杯、）、】
　　　　１　牛肉は長さ５センチの細切りにし＾醤油小さじ１杯、コショウ少々、で下味を付け＾油小さじ１杯、を塗します。
　　　　２　セロリは筋を取り＾長さ５センチ幅５ミリ位の細切りにして、葉は食べ易く千切ります。
　　　　３　筍はセロリと同じように切ります・・・生姜は＾みじん切り＾します。
　　　　４　フライパンに油大さじ１杯を熱します・・・筍、セロリ、セロリの葉、の順に炒めます～～～取り出します。
　　　　５　あらたに＾油小さじ１杯を熱し、生姜を＾さっと炒めます・・・牛肉を加え強火で＾さっと炒め＾合わせ調味料を加えて中火で混ぜながら絡めます・・・炒めた野菜を戻し入れます～～～一炒めします。

　　●ヨーグルトサラダ【セロリ１本、キュウリ１/２本、トマト１/４個、　ヨーグルトソース（プレーンヨーグルト１/２カップ、オリーブ油小さじ１杯、大蒜１/２杯、塩小さじ１/６杯、コショウ少々、）、】
　　　　１　プレーンヨーグルトは＾ペーパータオルを敷いたザル＾にのせて、３０分おいて＾水気を切ります。
　　　　２　ボウルに移して＾オリーブ油、摩り下ろした大蒜、塩、コショウ、を混ぜます。
　　　　３　セロリは筋を取って１センチ角＾キュウリは縦四つに切って１センチ幅に切ります。
　　　　４　トマトは１センチ角に切ります・・・セロリの葉は食べ易く千切ります。
　　　　５　セロリとキュウリを＾ヨーグルトソースに加えて混ぜます・・・トマト、セロリの葉、を飾ります。

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２００９年　３月２０日

　３　ー２０　鶏のくずたきとそばの実の清汁　（４人分）

　　　【鶏胸肉１/２枚、塩少々、本くず少々、そばの実大さじ２杯、舞茸５０ｇ、春菊２本、だし４３カップ、醤油少々、ゆずコショウ少々、】

　　　　１　鶏肉は葉和をひき薄く幅広に＾そぎ切り＾にします・・・薄く塩を振ります。
　　　　２　本くず＾は擂り鉢で擦り＾振るいます・・・鶏全体に＾くずの粉＾を塗し、余分な粉を払い落とします～～～熱湯を潜らせ＾ザルに上げます。
　　　　３　ソバの実は洗って茹で＾軟らかくなったらザルに上げます・・・春菊は茹でて水に取り＾３センチ長さに切ります～～～舞茸は食べ易い大きさに解し＾熱湯をサッと潜らせてザルに上げます。
　　　　４　だし＾に、塩と醤油で味を付けます。
　　　　５　お椀＾鶏肉、そばの実、舞茸、春菊、を入れます・・・熱い〈４〉を注いでいただきます（好みですが＾ゆずコショウを入れます）。

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２００９年　３月１８日

　３　ー１８　野菜たっぷり味噌入りスープ　（２人分）

　　　【グリーンアスパラガス３本、グリーンピース１/４カップ、人参４０ｇ、玉葱１/８個、パセリ少々、オリーブオイル小さじ１/２杯、パルメザンチーズ（粉）大さじ１杯、味噌小さじ１杯、塩少々、】

　　　　１　グリーンアスパラガスは根元の硬い部分の皮を取り除いて＾２センチ位角＾に切ります・・・玉葱は＾粗いみじん切り＾にします～～～パセリは＾みじん切り＾にします。
　　　　２　鍋に＾オリーブ油＾を入れて熱します・・・玉葱と人参を良く炒めます。
　　　　３　グリーンピースと水２カップを加えて＾野菜が軟らかくなるまで煮ます。
　　　　４　味噌と塩を加えて味を調えます。
　　　　５　グリーンアスパラガスを加えて＾さっと＾火を通します。
　　　　６　パセリ、パルメザンチーズ、をかけます。

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２００９年　３月１７日

　３　ー１７　若鶏の利休焼き　（２人分）

　　　【若鶏もも肉２００ｇ、塩少々、柚子１/４個、白ゴマ少々、お好みの野菜（カリフラワー、黒大根、曲がり葱、茸、紅芯大根、ベビーサラダ、など）適宜、漬け汁（醤油２０ｃｃ、酒２０ｃｃ、みりん２０ｃｃ、）、】

　　　　１　漬け汁の材料を混ぜ合わせます・・・柚子の絞り汁を加えます～～～柚子の皮は細かい千切りにします。
　　　　２　若鶏は一口大に切って軽く塩をします・・・漬け汁に３０分位漬けます。
　　　　３　〈２〉の汁気を切ります・・・白ゴマを軽く振ります～～～グリルで＾弱火で焼きます。
　　　　４　カリフラワーは＾さっと＾茹でます・・・スライスした黒大根、曲がり葱、茸、はバターでソテーします。
　　　　５　〈３〉を皿に盛ります・・・柚子の皮を載せます～～～〈４〉の野菜は彩りに飾ります。

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２００９年　３月１５日

　３　ー１５　魚と野菜のバター焼き　（２人分）

　　　【鱒２切れ、塩少々、小麦粉少々、コショウ少々、サラダ油少々、無塩バター５０ｇ位、ポン酢大さじ１杯、レモン汁少々、お好みの野菜（椎茸、アサツキ、プンタレッラ、大根、曲がり葱、茸、など）適宜、】

　　　　１　魚に塩を振り小麦粉を塗します・・・フライパンにサラダ湯を引きます～～～魚の皮を下にして入れ＾中火で焼きます。
　　　　２　魚に半分位火が通ったら裏返して火を止めます・・・キッチンペーパーなどで＾フライパンに残ったサラダ油や小麦粉を丁寧に拭き取ります。
　　　　３　〈２〉にバターと一口大に切った野菜を入れます・・・魚全体に火が通ったら＾魚を取り出します～～～皮を上にして皿に盛ります。
　　　　４　野菜を強火で炒め＾軽く塩を振ります・・・火を止めて＾ポン酢大さじ１/２杯、レモン汁、コショウ、で味を調えます～～～魚に添えます。
　　　　５　フライパンに＾残ったバター（溶けた状態）に＾ポン酢大さじ１/２杯を加えます・・・火を止めてフライパンを揺すって乳化させます（ソースの出来上がりです）～～～魚の皮のパリパリした感覚を残すために＾ソースは魚の上からかけないで＾下に敷きます。

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２００９年　３月１４日

　３　ー１４　山菜（春の芽吹き）料理＾いろいろ　（目分量）
　　
　　　　１　葉山葵６０ｇを細かく刻み＾塩一つまみで揉んで＾重石を載せて２時間位置いて「山葵の浅漬け」を作ります（辛味が好みの場合は根山葵を刻んで入れます）・・・しんなりした葉山葵をザルに入れ上から熱湯を掛け＾水洗いして水気を固く絞ったら、ボウルに入れ＾砂糖小さじ１/２杯、塩小さじ１/２杯、で揉みます～～～冷ましたご飯に＾葉山葵の浅漬け、塩昆布適量、を混ぜると「葉山葵ご飯」になります。

　　　　２　葉山葵６０ｇを食べ易い大きさ（５センチ位）に切り、「大根（中）１/４本＝山葵の倍量位」は繊維に沿って＾葉山葵と同じ大きさに千切りにします・・・ボウルに入れ＾オリーブオイル大さじ２杯を掛けて＾よく混ぜたら、塩・コショウ適量で味を調えます～～～好みでレモン適量を絞って、よくあえます～～～「葉山葵と大根のサラダ」になります。

　　　　３　フキノトウ（目分量）は茹で一晩水にさらします・・・水気を切って粗く刻みフライパンで＾からいり＾し、砂糖とみりんで味付けし＾味噌を少しずつ加えます～～～煮詰めて適度に水分を飛ばしたら「フキ味噌」になります。

　　　　４　フキ味噌で、焼きおにぎりを作ります（おにぎり＾を素焼きにしてから味噌を付けて焼きます）・・・おにぎりの中に梅干しを入れると＾フキノトウの風味のよい「焼きおにぎり」になります。

　　　　５　フキノトウ（３個位）を茹でてザク切りにし薬味とし・・・ホウレン草などの青菜の＾おひたし＾に塗すと「春の味の＾おひたし」になります。

　　　　６　沸騰したお湯に塩一つまみを入れ＾よく洗ったヨモギの若葉（２００ｇ）を２分位茹で（大きくなった葉を使う場合は＾アク抜きのため重曹を入れて茹でます）、冷水にさらしヨモギを固く絞り包丁で叩いてから＾すり鉢で少量ずつすり潰すと色と香りが増します（多ければ、冷凍庫保存ＯＫ）・・・耐熱ボウルに＾だんご粉３００ｇ、砂糖３０ｇ、水３００ｃｃ、を入れて泡立て器で混ぜ、ボウルに＾ふわり＾とラップをし電子レンジ（６００Ｗ）で１０分、生地が乳白色になったら箸で３０回位かき混ぜると＾つやつや＾の餅になります～～～出来た餅にヨモギを加えて、箸で混ぜシャモジに持ち替えて綺麗な緑色になるように＾よく捏ねてから＾丸め、きな粉やあんこ＾を付けると「草餅」になります。

　　　　７　だんご粉（１００ｇ）に直接、細かく刻んだ生のヨモギ、水８０ｃｃ、を混ぜて、耳たぶ位の固さに練ります・・・丸めて熱湯で茹で＾浮き上がったら＾冷水に取ります～～～「草だんご」になります。

　　　　８　「ヨモギの若葉（１００ｇ、）エクストラバージン・オリーブオイル大さじ４杯、大蒜１片、塩小さじ２杯、」をよく混ぜ＾ペーストを作ります・・・鍋にお湯を沸かし、多めの塩を入れてスパゲティ８０ｇを茹でます～～～フライパンにヨモギペーストとスパゲティの茹で汁大さじ２杯、を入れ弱火で温めます茹で上がったスパゲティをいれ＾塩適宜、オリーブオイルを加えて＾良くあえる、と「ヨモギペーストのパスタ」になります。

　　　　　芽吹きの料理イロイロ出来上がりo(*⌒―⌒*)oにこっ♪